味に魂を！！ここではお茶の「火入れ」について紹介します。 ・茶生産農家では、茶園から摘んだ茶葉を「荒茶」に加工します。（荒茶は水分含有量が５％、煎茶よりも多めで形も不揃いで、茎や粉が含まれたままです。） ・荒茶は「火入れ」工程を経て、煎茶に仕上がります。 ・「火入れ」とは、荒茶を水分含有量２〜３％程度になるまで乾燥させ、お茶独特の風味を引き出します。 ・「火入れ」の仕方によって、風味の異なるお茶が出来るのです。